Мастер-класс

Многие испанцы ассоциируют этот торт с своими детскими воспоминаниями. Существует невероятное количество рецептов: с джемом, с маслом и без, с разным шоколадом. Говорят он страшно был популярен среди детворы и его часто готовили в домашних условиях.  Ну как у нас примерно "шоколадная колбаса". И кстати принцип тот же.

Во время выпекания заварное тесто увеличивается в объеме в два раза, поэтому при отсаживании его на противень следует оставлять достаточно места. Если во время выпечки заварного теста вылить в духовку стакан воды, образуется пар, и тесто лучше поднимается. Из заварного теста можно готовить сладкую и солёную пикантную выпечку.

Это рецепт мягкого крема ганаш для начинок или глазировки. Чтобы приготовить густой ганаш для шоколадных трюфелей, следует увеличить объём шоколада на треть.

На создание этого рецепта меня вдохновил французский шеф-повар Жоэль Робюшон и его фирменное блюдо — картофельное пюре с большим количеством молока и сливочного масла. Рецепт не для слабонервных! Я решила отказаться от молока и сливочного масла, но добавила шафран, который придаёт пюре поистине замечательный вкус.

Готовить тесто для штруделя несложно, поскольку можно не волноваться о том, что тесто окажется слишком плотным. Но для его раскатки необходима большая рабочая поверхность. Из этого теста можно готовить сладкие и солёные пикантные штрудели или заменять им слоёное тесто.

Это классический заварной кондитерский крем, вкус и аромат которого можно варьировать по вкусу. Им можно начинять пироги, булочки из заварного теста, торты, а также использовать в муссах.