Существует невероятное количество рецептов: с джемом, с маслом и без, с разным шоколадом. Я просмотрела несколько рецептов, вот этот наверное наиболее приближен к оригиналу (а есть ли он?), тем более автор тоже провел свое исследование и остановился на этом варианте.

Сразу предупреждаю: в крем входят сырые яйца!

В принципе они взаимозаменяемы взбитыми сливками (я думаю в этом случае или нужно убрать сливочное масло совсем или значительно его уменьшить).
Делать рекомендую небольшую порцию (я отталкивалась от количества шоколада). Я делала полную порцию и откровенно много получилось. Торт очень сытный, много не сьешь. И дам наверное, расчет на половину порции.

Готовить идеальнее всего за день!

Ингредиенты TARTA DE GALLETAS - ТОРТ С ПЕЧЕНЬЕМ:

• 200 гр печенья песочного (на самом деле купите 2 пачки печенья, с запасом)
• 175 гр шоколада
• 1 яйцо
• 75 гр свежего сливочного масла
• 50 гр сахара (в оригинале 75 гр, не надо столько, а лучше кстати, сахарной пудры!)
• 1 стакан цельного молока
• немного бренди (по вкусу, 1 ч л )
• щепотка соли

Приготовление TARTA DE GALLETAS - ТОРТ С ПЕЧЕНЬЕМ:

1. Растапливаем масло в микро. (Я здесь сразу и сахар добавила, можно но тогда внимательно следите в микро).

2. Добавляем сахар и щепотку соли и хорошо растираем до полного растворения сахара (иначе будут кристаллы сахара нерастворенные "хрустеть" на зубах).

3. Добавляем шоколад кусочками и подтапливаем в микро. Я делаю так: 30 сек. в микро и мешаю. Если есть кусочки, еще 15 сек... и т.д. Если остались совсем маленькие комочки, ненадо микро, просто еще немного взбивайте до исчезновения комочков.

4. Когда шоколад хорошо растворился добавляем желток. Хорошо размешиваем и добавляем бренди.

5. Белки взбиваем в устойчивую пену и добавляем аккуратно к шоколадной смеси.

6. Хорошо размешиваем и крем готов.

7. Теперь самое основное. Наливаем в небольшую мисочку молоко и смачивая в нем печенье выкладываем художественно это самое печенье. Можно 2 ряд, 3 в ряд как удобно и вам нравится. Повыше меньше кладите печенья в один слой, пошире  и пониже - больше печенья.

8. Теперь слой крема.

9. Опять слой печенья в молоке

10. И так пока крема не останется ровно столько сколько нужно для последнего слоя.

11. Последний слой обмазываем со всех сторон кремом и украшаем. В моем случае миндальной крошкой.

12. Оставляем в холодильнике на ночь.

Фото и рецепт cuinera_catala

Рецепт TARTA DE GALLETAS - ТОРТ С ПЕЧЕНЬЕМ находится в слайд-шоу Испанская кухня

Выход заварное тесто: 300 г
(достаточно для приготовления 30 небольших заварных пирожных или 15 эклеров)

Приготовление: 15 минут

150 г муки
1 ч.л сахара
½ ч.л соли
100 гр сливочного масла
125 мл молока
125 мл воды
4 яйца

Муку, сахар и соль просеять в миску или на лист жиронепроницаемой бумаги (например, пергамента). Сливочное масло и молоко смешать с водой и нагревать на медленном огне, пока масло не растает. Увеличить огонь. Как только жидкость закипит, одним движением быстро всыпать всю муку. Тщательно перемешать до получения однородной массы. Продолжать перемешивать на медленном огне, пока тесто не начнёт отставать от краёв посуды и не образует ком. Это займёт примерно 30 секунд.

Снять кастрюлю с огня и переложить содержимое в чашу миксера. Остужать 2 минуты. Перемешивая массу плоской взбивалкой на скорости 4, постепенно добавлять яйца до получения блестящего на вид теста. Возможно, для этого потребуются не все яйца. Готовое тесто должно медленно стекать с деревянной ложки.

Заварное тесто приготовлено с помощью

-  Планетарного Миксера KitchenAid 

Выход шоколадный ганаш: 250 мл

Приготовление: 2 минуты
Тепловая обработка: 5 минут

150 г горького шоколада (70%)
100 мл жирных сливок

Шоколад натереть на крупной тёрке в роторной овощерезке с тремя ножами на скорости 4 и переложить в жаропрочную глубокую посуду. Сливки довести до кипения на медленном огне. Влить сливки в шоколад и подождать 2 минуты, а затем аккуратно перемешивать, пока шоколад не растает. Остудить.

Дополнительные рецепты

Ганаш с молочным шоколадом и мускатным орехом

Вместо горького шоколада взять 165 г молочного шоколада и добавить от ¼ до ½ чайной ложки свежемолотого мускатного ореха.

Ганаш с белым шоколадом и розовым ликёром

Вместо горького шоколада взять 175 г белого шоколада и в остывший, но ещё тёплый ганаш влить 1 или 2 столовых ложки розового ликёра.

Рецепт шоколадный ганаш находится в слайд-шоу Базовые рецепты KitchenAid

Шоколадный ганаш приготовлен с помощью

-  Планетарного Миксера KitchenAid 

- роторной овощерезки с тремя ножами

Число порций картофельное пюре с шафраном: 4

Приготовление: 5 минут
Тепловая обработка: 20 минут

500 г рассыпчатого картофеля
125 г размягченного сливочного масла
2-3 капсулы с молотым шафраном
соль и свежемолотый белый перец

Картофель почистить и нарезать на ломтики одинакового размера. Варить картофель в подсоленной воде до готовности. Слить всю воду, положить картофель обратно в кастрюлю и поставить на слабый огонь для подсушивания. Картофель протереть в чашу миксеры через мясорубку с насадкой для мелкого измельчителя на скорости 4. Добавить сливочное масло и шафран и перемешивать плоской взбивалкой на скорости 2 до получения однородной гладкой массы. Приправить по вкусу и подавать к палтусу, сибасу или другой белой рыбе.

Дополнительные рецепты

Картофельное пюре с сыром

Исключить шафран и уменьшить количество сливочного масла до 25 г. Сливочное масло вмешать в картофель вместе с 200 г сыра канталь, натёртого на мелкой тёрке. Приправить большим количеством чёрного перца. Это сырное пюре хорошо подходит к жареной баранине и овощам, приготовленным на пару.

Картофельное пюре с оливковым маслом

Исключить шафран и взять вместо сливочного масла 100 мл молока и 100 мл оливкового масла класса Extra Virgin. Приправить чёрным перцем по вкусу. Это пюре особенно хорошо сочетается с морепродуктами.

Рецепт картофельное пюре с шафраном находится в слайд-шоу Базовые рецепты KitchenAid

Картофельное пюре с шафраном приготовлено с помощью

- Планетарного Миксера KitchenAid 

- мясорубки с насадкой для мелкого измельчения 

Выход: для приготовления 1 штруделя

Приготовление: 10 минут
Выстаивание: 30 минут

300 г муки
1 ч.л соли
2 яичных желтка
3 ст.л подсолнечного масла
125 мл воды

Муку и соль просеять в чашу миксера и перемешать крюком для замешивания теста на скорости 1. Яичные желтки и подсолнечное масло смешать с водой. Добавить к муке и перемешать крюком для замешивания теста на скорости 1. Вымешивать смесь до получения мягкого липкого теста. При необходимости добавить 2 столовые ложки воды. Продолжить вымешивать на скорости 4 в течение 4-5 минут до получения гладкого и эластичного теста. Закрыть и оставить на 30 минут.

Рецепт тесто для штруделя находится в слайд-шоу Базовые рецепты KitchenAid

Тесто для штруделя приготовлено с помощью

- Планетарного Миксера KitchenAid 

Выход заварной кондитерский крем: 500 г

• Приготовление: 10 минут
• Настаивание: 20 минут
• Тепловая обработка: 5 минут

- 500 мл молока
- 1 стручок ванили 
- 6 яичных желтков
- 125 г сахара
- 40 г пшеничной или кукурузной муки

Молоко довести до кипения, предварительно добавив в него расщеплённый стручок ванили. Снять с огня и настаивать 20 минут. В чаше миксера венчиком на скорости 6 взбить яичные желтки и сахар в течение 2 минут, пока смесь не посветлеет и не загустеет. Всыпать просеянную пшеничную или кукурузную муку и взбивать до образования однородной массы.

Вновь довести молоко до кипения, извлечь стручок ванили и медленно влить во взбитую смесь. Перемешать смесь венчиком на скорости 1 до образования однородной массы. Крем перелить обратно в кастрюлю и варить на медленном огне, помешивая деревянной ложкой, пока крем не закипит и не начнёт загустевать. Варить крем ещё 1 минуту на медленном огне для заваривания муки, постоянно помешивая. Снять с огня, переложить в глубокую посуду и закрыть пищевой плёнкой, чтобы при остывании на поверхности не образовалась плёнка.

Рецепт Заварной кондитерский крем находится в слайд-шоу  Базовые рецепты KitchenAid

Заварной кондитерский крем приготовлен с помощью

- Планетарного Миксера KitchenAid 

Выход лимонное песочное печенье с фенхелем: 24-30 шт.

Приготовление: 10 минут
Выстаивание: 1 час
Тепловая обработка: 15 минут

• 225 г размягченного сливочного масла
• тёртая цедра 2-х лимонов
• 115 г сахара
• 1 ч.л семян фенхеля
• 225 г пшеничной муки
• 115 г кукурузной муки

Духовку предварительно нагреть до 170° С или до отметки 3 на газовой плите. Масло и цедру лимона положить в чашу миксера. Сахар и семена фенхеля измельчить в кофемолке. Добавить в чашу миксера и перемешивать плоской взбивалкой на на скорости 6 до получения светлой воздушной смеси.

Пшеничную и кукурузную муку просеять и всыпать в чашу миксера. Перемешивать плоской взбивалкой на скорости 2 до получения гладкого теста. Выложить из чаши и сформировать шар. Завернуть в пищевую плёнку и охлаждать 1 час , или же пока тесто не станет достаточно твёрдым для раскатки.

На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто и ножом или выемками вырезать разные фигурки. Выложить на противень, застеленный жиронепроницаемой бумагой (например, пергаментом). Выпекать 15 минут до получения золотистого цвета. Для охлаждения переложить на решётку.

Дополнительные рецепты

Маковое песочное печенье

Вместо цедры лимона и семян фенхеля взять 1 столовую ложку мака.

Имбирное песочное печенье

Вместо цедры лимона и семян фенхеля взять 50 г измельчённых засахаренных стеблей имбиря.

Рецепт Лимонное песочное печенье с фенхелем находится в слайд-шоу Повареная книга KitchenAid

Лимонное песочное печенье с фенхелем приготовлено с помощью

- Планетарного Миксера KitchenAid 

- плоской взбивалки

Песочное тесто для пирогов

 В этом рецепте песочного теста сливочного масла берут в два раза меньше, чем муки. Поэтому оно идеально подходит для солёных и сладких пирогов. Во втором случае выберите рецепт сладкого теста. Это тесто всегда готовят методом хлебных крошек.

Выход песочного теста для пирогов: примерно 300 г
(достаточно для 1 большого пирога или 6 маленьких тарталеток)
Приготовление: 10 минут
Охлаждение: 30 минут

200 г муки
¼ ч.л. соли
2 ст.л. сахарной пудры (для сладкого песочного теста)
100 г холодного масла
1 взбитое яйцо
1 ч.л. лимонного сока
1-2 ст.л. ледяной воды

Муку, соль и сахарную пудру (для сладкого рецепта) положить в чашу миксера. Масло нарезать кубиками и положить туда же. Перемешивать плоской взбивалкой на скорости 2, пока смесь не будет похожа на хлебные крошки.

Добавить яйцо, лимонный сок и ледяную воду. Продолжать взбивать до получения однородного теста. Тесто выложить на присыпанную мукой поверхность и ещё немного вымесить руками. Придать форму шара, завернуть в пищевую плёнку и охлаждать не менее 30 минут.

Рассыпчатое песочное тесто

 В состав этого рассыпчатого песочного теста входит большое количество сливочного масла, поэтому оно идеально подходит для приготовления печенья. Готовится методом взбивания. К основному рецепту можно добавлять цедру лимона, семена ванили, молотые орехи и даже мелко нарубленную зелень, например, розмарин или тимьян.

Выход рассыпчатого песочного  теста: примерно 350 г
(достаточно для 1 большого пирога или 6 маленьких тарталеток)
Приготовление: 10 минут
Охлаждение: 2 часа

100 г размягченного сливочного масла
75 г сахарной пудры
1 яичный желток
½ ч.л. Ванильного экстракта
150 г муки

Масло и сахарную пудру взбить в чаше миксера плоской взбивалкой на скорости 2 до получения кремообразной однородной массы. Добавить яичный желток и ваниль и перемешать на скорости 1. Выложить на присыпанную мукой поверхность и сформировать шар. Завернуть в пищевую плёнку и охлаждать не менее 2 часов.

Рецепт песочное тесто для пирогов и рецепт рассыпчатое песочное тесто находится в слайд-шоу  Базовые рецепты KitchenAid

Песочное тесто приготовлено с помощью

- Планетарного Миксера KitchenAid 

- плоской взбивалки

Тесто для домашней пасты готовится легко и быстро. Обязательно готовьте его из итальянской муки с маркировкой "00", поскольку при использовании обычной муки тесто становится серым и непривлекательным.

Выход теста: 450 г

Приготовление: 10 минут

Выстаивание: 1 час

• 300г муки с маркировкой "00"
• 3 яйца
• 1 ст.л. оливкового масла

Муку, яйца и оливковое масло положить в чашу миксера. Медленно перемешать плоской взбивалкой на скорости 1 до получения однородной массы. Замените взбивалку на крюк для замешивания теста и увеличить скорость до 2. Вымешивать 5-8 минут, пока тесто не станет однородно гладким и эластичным. Завернуть в пищевую плёнку и охлаждать 1 час.

Подключить к миксеру роликовые ножи для приготовления пасты, спагетти и лазаньи и переключить регулировочную ручку в положение 1. Тесто разделить на 4 части, раскатать скалкой и медленно пропустить одну часть через валики на скорости 2. Сложить в три раза и ещё раз пропустить через валики. Повторить эту процедуру четыре или пять раз.

Когда тесто перестанет прилипать к рукам, перевести регулировочную ручку в положение 2 и пропустить тесто через валики. На этот раз тесто сворачивать не нужно. Прокатить тесто через устройство ещё два или три раза до достижения нужной толщины. Повторить эту процедуру для остальных частей теста. Теперь тесто можно нарезать для приготовления пасты нужной формы.

Рецепт тесто для пасты находится в слайд-шоу  Базовые рецепты KitchenAid

Тесто для пасты приготовлено с помощью

- Планетарного Миксера KitchenAid 

- Лопатки для перемешивания

- Крюка для теста

- Роликовых ножей для приготовления пасты, спагетти и лазании

Число порций 4

Приготовление соуса болоньезе 10 минут

Тепловая обработка: 1 час 15 миут

75 г сыровяленой грудинки панчетта

250 г постной говядины

2 ст.ложки оливкового масла

25 г сливочное масла

1 красная луковица

1 стебель сельдерея

1 морковь

1 зубчик чеснока

1 плод бадьяна

100 г консервированных резаных томатов

400 г консервированных томатов сорта "Дамские пальчики"

50 мл говяжьего бульона

50 мл красного вина

2 лавровых листа

2 веточки тимьяна

соль и свежесмолотый чёрный перец

Панчетту нарезать на тонкие полоски. Половину оливкового масла нагреть в большой сковороде с толстым дном и обжаривать панчетту до золотисто-коричневого цвета. Ложкой с отверстиями вынуть панчетту из сковороды и отложить в сторону.

Говядину нарезать на полоски и пропустить через мясорубку с насадкой для крупного измельчения на скорости 4. Переложить фарш в сковороду и обжаривать до золотисто-коричневого цвета. Вынуть из сковороды и тоже отложить.

Овощи и чеснок измельчить на крупной тёрке в роторной овощерезке с тремя ножами на скорости 4. В сковороде нагреть оставшееся оливковое и сливочное масло и обжаривать овощи и бадьян 5 минут до размягчения. Добавить резанные томаты, говяжий бульон, красное вино и обжаренное мясо.

Томаты размять вилкой. Приправить по вкусу и варить 1 час на медленном огне, пока соус не загустеет и не приобретёт характерный вкус и арамат. Извлечь бадьян и травы и использовать соус по своему усмотрению.

Рецепт соус болоньезе находится в слайд-шоу  Базовые рецепты KitchenAid