Словарь о кулинарии http://masha-natasha.ru Статьи masha-natasha.ru ru Copyright masha-natashaSat, 18 Sep 2010 09:00:00 +0000 bblog php script info@masha-natasha.ru info@masha-natasha.ru Mon, 31 May 2010 7:11 GMT Магрэ http://masha-natasha.ru/cooking/abc/29/ Магрэ - часть утиной груди с кожей, хорошо сочетается со сладкими соусами на базе фруктов - яблоки, лесные ягоды, вишни и черешни, сливы.

 

Рецепт Утиная грудь (магре) в соусе из черешни

]]> Fri, 28 May 2010 1:17 GMT Молоко http://masha-natasha.ru/cooking/abc/28/ Молоко — питательная жидкость, вырабатываемая особями самок для вскармливания потомства. Содержит углероды, жиры, белки, минеральные вещества, витамины, микроэлементы, ферменты, аминокислоты. Молоко также содержит минеральное вещество, которое является одним из самых важных для нашего организма — кальций.

]]> Fri, 28 May 2010 0:53 GMT Посикунчики http://masha-natasha.ru/cooking/abc/27/ Одна из разновдиностей пельменей и традиционное блюдо уральской кухни. Эти пельмени мясные и очень сочные. Когда вы их надкусываете, они брызжут соком — отсюда и произошло их интересное название. Посикунчики всегда жарят на сковороде до золотистой корочки. Также, как и сибирские пельмени, их всегда заготавливали впрок, на всю зиму.

]]> Fri, 28 May 2010 0:52 GMT Гёдза http://masha-natasha.ru/cooking/abc/26/ Гёдза- «японские пельмени». Деликатесное блюдо, с очень тонким, практически прозрачным тестом, которое делается из муки с добавлением крахмала. Для фарша чаще всего используют свинину или креветки, рис, лук, чеснок, кунжутное масло, капусту. Самые вкусные гёдза — жареные.

]]> Fri, 28 May 2010 0:50 GMT Китайские пельмени http://masha-natasha.ru/cooking/abc/25/ Китайские пельмени— это блюдо занимает очень важное место в китайской кухне, так как по одной из легенд именно в Китае впервые были придуманы пельмени, а уже потом привезены в другие страны. Имеют две разновидности.

Китайские вонтоны имеют очень маленькую форму, подаются они чаще всего с бульоном. В качестве начинки используют свинину, креветки, с добавлением имбиря, лука, соевого соуса и кунжутного масла. Цзяо-цзы - очень разнообразны по начинке и наиболее близки к русским пельменям, так как имеют более похожую на них форму. В цзяо-цзы могут добавляться баранина, свинина, говядина, цыплёнок, рыба, креветки, которые чаще всего перемешиваются с овощами. В вегетарианском варианте таких пельменей используются грибы, капуста, китайский чеснок. Подаются с разнообразными острыми соусами.

]]> Fri, 28 May 2010 0:47 GMT Чучвара http://masha-natasha.ru/cooking/abc/24/ Чучвара — узбекские пельмени. По технологии приготовления очень схожи с традиционными русскими пельменями, однако, по мусульманским законам, в чучвару никогда не кладут свинину. Подают всегда обазательно с бульоном. По размеру узбекские пельмешки очень маленькие, также как и китайские вонтоны. Подают с уксусным соусом, а также к ним можно приготовить различные подливы из нашинкованной зелени, помидоров и красного острого перца.

]]> Fri, 28 May 2010 0:45 GMT Манты http://masha-natasha.ru/cooking/abc/23/ Манты готовят в Центральной Азии. Для начинки используют баранину, говядину, конину и верблюжатину. Для приготовления пользуются специальной кастрюлей — мантоваркой. За неимением таковой можно воспользоваться обычной пароваркой.

Тесто используется пресное, бездрожжевое, со всех сторон оно должно быть залеплено хорошо, чтобы не вытек сок, и манты не потеряли свой вкус. Мантам можно придать круглую, трёхугольную и четырёхугольную форму.

В качестве соуса можно подать соевый, а также уксус или сметану.

]]> Fri, 28 May 2010 0:42 GMT Позы или Буузы http://masha-natasha.ru/cooking/abc/22/ Позы или Буузы— это традиционное блюдо в Монголии и Бурятии. Готовятся на пару, с рубленым мясом и репчатым луком. Монголы и буряты едят позы руками.

]]> Fri, 28 May 2010 0:40 GMT Хинкали http://masha-natasha.ru/cooking/abc/21/ Хинкали — вариант пельменей на Кавказе. Это блюдо популярно у чеченцев, народов Дагестана, Азребайджана, Армении. Хинкали готовят из очень тонкого теста и начиняют фаршем, разбавленным бульоном. Именно поэтому их надо есть руками, чтобы не повредить прибором тесто и бульон не вытек. Также, как и в приготовлении многих других видов пельменей, мясо правильней нарубить ножом, не используя мясорубку.

]]> Fri, 28 May 2010 0:36 GMT Равиоли http://masha-natasha.ru/cooking/abc/20/ Равиоли — были привезены в Россию из Италии во второй половине XIII века. Традиционно равиоли делают большими и придают им квадратную форму. Для приготовления этого блюда тесто раскатывают на два тонких пласта, на один закладывают отдельными горками начинку, а второй кладут сверху. А после нарезают на квадраты — так, чтобы внутри каждого посередине оказалась начинка. 

На Севере Италии равиоли фаршируют пряным мясом, на юге — рыбой и морепродуктами. На Сардинии их начиняют рикоттой.

В отличие от русских пельменей, равиоли никогда не замораживают.

]]>