Ароматы

Предыдущая Следующая

Дата: 04.12.2009 Оценка   голосов 0

Кардамон — плоды травянистого растения семейства имбирных.

Запах кардамона — пряный, острый аромат восточной мечты. В сочетании с корицей, мускатом, гвоздикой и перцем, аромат может придать вашему дому незабываемую атмосферу праздника.

Кардамон считается очень важной специей, второй по важности после шафрана, и не зря: он очень душистый, обладает жгучим вкусом, и подходит к любому блюду. Но и это еще не все, как все специи кардамон обладает множеством полезных свойств, благодаря чему активно используется в аюрведе и народной медицине многих восточных стран.

Кардамон - одна из наиболее популярных индийских специй, вы почти всегда обнаружите коробочки кардамона в горячих блюдах индийской кухни, вы найдете кардамоновый чай в меню многих ресторанов, вы увидите изображение кардамона на коробках со сладостями, а даже если и не увидите, будьте уверены что порошок кардамона положили в каждый карри или масала. 

Вкус зелёного кардамона более тонкий и изысканый, чёрный кардамон обладает более горьким привкусом.

Действие:

• Стимулирует нормальную работу желудочно-кишечного тракта,
• регулирует образование желудочного сока и повышает аппетит.

Применение в кулинарии

• Вкус и запах кардамона пряный, ароматный, острый, благодаря чему придает особый привкус печенью, марципану, медовым пряникам, пирогам из дрожжевого теста, пирожным с фруктами, компотам и блюдам из фруктов.
• Кардамон можно использовать для ароматизации кофе и чая, или вместе со сливками для десерта.
• В кулинарии кардамон сочетается с анисом, медовым маслом, имбирем, какао, кориандром, лавандой, мелиссой. мятой, розой, перцем, ванилью и всеми цитрусовыми маслами.
• Кардамон улучшает вкус и ароматизирует все супы, в особенности гороховый, соусы, подливки, блюда из рыбы и мяса, свинину, баранину и ягнятину, птицу, рубленое мясо, говяжий гуляш, плов с телятиной, паштеты, жареную рыбу и мясной бульон. В небольшом количестве можно добавлять в колбасы и ветчину. Кардамон можно использовать и для приготовления мяса на вертеле.

Поскольку это очень острая пряность, следует напомнить, что пользоваться ею нужно с осторожностью.

Сочетание с другими ароматами

• Кардамон хорошо сочетается с цветочными, пряными, смолистыми и цитрусовыми маслами , такими как кориандр , ладан , лимон , липпия лимонная , мирт , можжевельник , герань , розовое дерево , сосна , ферула , апельсин, анис, роза, бергамот, тмин, имбирь, джатамамси, ладан, иланг-иланг, ладанная камедь, нероли.
• Очень интересные и действенные ароматы получаются при комбинировании с лавандой и цитрусовыми.
• В эротических смесях кардамон хорошо гармонирует с чувственными цветочными маслами – Иланг-Иланг, Жасмин, Чампака.
  

Комментарии:

Пока ничего нет.

Ваш комментарий:

Другие статьи