Рецепты Рыба и морепродукты Котлеты из тунца с марокканским соусом чермула и лимонным кускусом
Ингредиенты
Число порций котлеты из тунца с марокканским соусом чермула и лимонным кускусом: 4
Приготовление: 10 минут
Маринование: 15 минут
Охлаждение: 1 час
Тепловая обработка: 5 минут
1 маленькая головка красного лука
2 зубчика чеснока
1 ч.л. молотого тмина
1 ч.л. паприки
2 капсулы с молотым шафраном
¼ ч.л. кайенского перца
4 ст.л. лимонного сока
6 ст.л. оливкового масла
1 пучок кинзы
½ пучка петрушки
600-700 г свежего тунца
соль и свежемолотый черный перец
Лимонный кускус:
200 г кускуса
75 г изюма
250 мл горячего куриного бульона
75 г чищенных фисташек
1 консервированный лимон (можно купить в марокканском магазине)
4 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима (класса Extra Virgin )
сок одного лимона
горсть кинзы Описание
Сначала приготовим соус чермула. Репчатый лук и чеснок натереть в чашу миксера на средней терке в роторной овощерезке с тремя ножами на скорости 4. Добавить специи, лимонный сок и 3 столовые ложки оливкового масла. Оставить на 15 минут.
Приготовить лимонный кускус. Кускус и изюм положить в глубокую посуду и залить горячим бульоном. Закрыть и отставить на 15 минут, или же пока кускус и изюм не впитают весь бульон. Разрыхлить кускус вилкой. Фисташки и кожуру консервированного лимона(мякоть можно выбросить) крупно нарезать. Добавить в кускус. Добавить оливковое масло класса Extra Virgin и приправить лимонным соком. Кинзу мелко нарезать и добавить в кускус. Приправить по вкусу.
Тунец протереть в чашу миксера через мясорубку с насадкой для крупного измельчения на скорости 4. Добавить три четверти соуса чермула. Установить плоскую взбивалку на скорости 3 до образования однородной смеси. Приправить по вкусу. Кинзу и петрушку мелко нарезать. Добавить в рыбный фарш и перемешивать на скорости 1. сформировать из тунцовой смеси 4 котлеты и положить в холодное место на 1 час. Перед началом жарки согреть до комнатной температуры.
Нагреть оставшееся оливковое масло на сковороде с антипригарным покрытием и жарить котлеты из тунца на сильном огне 1-2 минуты с каждой стороны до образования золотисто-коричневой корочки, однако внутри они должны остаться полусырыми. Подавать немедленно с кускусом и оставшимся соусом чермула.
Рецепт котлеты из тунца с марокканским соусом чермула и лимонным кускусом из слайд-шоу Поваренная книга: KitchenAid - Основные блюда и закуски
Котлеты из тунца с марокканским соусом чермула и лимонным кускусомЧермула — это марокканский соус из трав, используемый в качестве маринада, а также приправы для салатов, кускуса и котлет из тунца. Эти котлеты нельзя жарить слишком долго: при длительной жарке тунец становится менее сочным, а чермула — менее ароматной.
Комментарии:Пока ничего нет. Ваш комментарий:Чтобы оставить комментарий, вам нужно зарегистрироваться |
