Поваренная книга: KitchenAid - Основные блюда и закуски Лосось в шампанском с маринованными огурчиками
Ингредиенты
Число порций лосось в шампанском с маринованными огурчиками: 6-8
Приготовление: 50 минут
Выстаивание: 2 часа
Тепловая обработка: 1 час 5 минут
1 лосось на 2 кг, потрошенный и очищенный от чешуи
1 головка репчатого лука
1 лимон
2 стебля сельдерея
½ луковицы флорентийского фенхеля
горсть стеблей петрушки
2 лавровых листа
400 мл шампанского
750 мл воды
Маринованные огурцы:
3 крупных головки лука-шалот
3 крупных огурца
50 г мелкой морской соли
500 г сахара
500 мл белого винного уксуса
1 ст.л. желтых зерен горчицы
1 ч.л. зерен кориандра
10 горошин черного перца
2 лавровых листа Описание
Сначала приготовим маринованные огурцы. Лук-шалот и огурцы нарезать слайсером в роторной овощерезке с тремя ножами на скорости 4. уложить овощи слоями в решете, посыпая каждый слой солью. Положить сверху тарелку и гнет. Оставить на 2 часа, затем отжать как можно больше жидкости.
Сахар, белый винный уксус, специи и лавровый лист довести до кипения в большой кастрюле. Помешивать до растворения сахара. Добавить отжатые овощи и варить на медленном огне 1 минуту, не закрывая крышкой. Снять с огня, слить овощи, не выливая при этом маринад. Ложкой переложить овощи в горячие стерилизованные банки. Повторно довести маринад до кипения и уваривать 15 минут, а затем выложить в банки с овощами. Полностью остудить и закупорить банки.
Лосося ополоснуть и просушить бумажным полотенцем. Не снимать кожу: она не позволит рыбе развалиться рыбе во время приготовления. Репчатый лук, лимон, сельдерей и фенхель нарезать слайсером в роторной овощерезке с тремя ножами на скорости 4. Положить в рыбоварку или большую кастрюлю. Туда же положить стебли петрушки, лавровый лист и налить шампанское. Уменьшить огонь и варить на медленном огне 10 минут.
Выложить овощи на лосося, опять довести до кипения и варить на медленном огне из расчета 10 минут на 450 г веса. Снять рыбоварку или кастрюлю с огня. Остудить лосося, не вынимая его из соуса.
Вынуть остывшего лосося из рыбоварки или кастрюли и осторожно снять кожу, а так же выбросить глаза и жабры. Ножницами надрезать позвоночную кость у головы и хвоста, а затем снять мякоть с кости. Подавать с маринованными огурцами. Лосось в шампанском с маринованными огурчикамиПревосходный выбор основного блюда для званного обеда — приготовленный целиком лосось. Подайте его с домашним лимонным майонезом или чесночным соусом.
Комментарии:Пока ничего нет. Ваш комментарий:Чтобы оставить комментарий, вам нужно зарегистрироваться |
