Поваренная книга: KitchenAid Обжаренный сибас с голландским соусом из красных апельсинов
Ингредиенты
Число порций обжаренный сибас с голландским соусом из красных апельсинов: 6
Приготовление: 5 минут
Тепловая обработка:20 минут
1 головка лука-шалот
100 мл свежевыжатого сока красных апельсинов сорта королек
1 ст.л. теплого растопленного сливочного масла, лучше осветленного
сок 1 лимона
4-6 порций филе сибаса с кожей по 150 г
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла
соль и свежемолотый белый перец Описание
Лук-шалот нарезать слайсером в роторной овощерезке с тремя ножами на скорости 4. положить в небольшой ковш, добавить сок красных апельсинов и мед, если он используется, довести до кипения и уваривать до уменьшения объема в 2 раза. Процедить в чашу миксера.
Добавить яичные желтки и взбивать венчиком на скорости 8 до получения пены. Не выключая комбайн, добавить в чашу миксера растопленное сливочное масло: сначала по капле, а когда соус начнет густеть, тонкой струйкой. Приправить солью и перцем и выжать лимонный сок. Закрыть крышкой, чтобы соус не остыл.
Посолить и поперчить филе сибаса только с внутренней стороны. Оливковое и сливочное масло нагреть в сковородке с антипригарным покрытием, обжарить рыбу кожей вниз на сильном огне до готовности, но не пережаривать. Перевернуть и жарить 15 секунд с другой стороны. Выложить филе сибаса кожей вверх на теплые тарелки, приправить по вкусу и полить соусом рыбу и вокруг неё. Подавать с зеленой спаржей, варенной на пару, или жаренным на филе фенхелем.
Обжаренный сибас с голландским соусом из красных апельсинов приготовлен с помощью
- Планетарного Миксера KitchenAid
- роторной овощерезки с тремя ножами Обжаренный сибас с голландским соусом из красных апельсиновГолландский соус к рыбе — это, по сути, горячий майонез, в который традиционно добавляют лимонный сок. Но вместо лимона можно брать любые цитрусовые, например, розовый грейпфрут или лайм.
Комментарии:Пока ничего нет. Ваш комментарий:Чтобы оставить комментарий, вам нужно зарегистрироваться |
