Рецепты Птица и дичь Утиная грудь (магрэ) в соусе из черешни
Ингредиенты
Утиная грудь весом около 1 кг.
Соус из черешен:
- 1 и 1/3 стакана розового вина;
- 2 ст л сахара (я взяла "экологически чистый" из тростника, он слегка коричневый);
- 1 ст л (без горки!) кукурузного (если картофельный, уменьшайте пропорции) крахмала;
- горсть очень крупных спелых крепких черешен;
- соль.
ОписаниеСоус:
Вино нагреваем до кипения, всыпаем сахар, перемешаиваем до растворения сахара. Убавить огонь и варить до уменьшения в обьеме жидкости примерно на треть. Около получаса.
Всыпать в вино вымытую черешню. Потомить еще 15 мин. Черешня не успела разварится, но дала красивый вишневый оттенок. Вино еще немного выкипело.
Черешню вынимаем. Крахмал разводим в 2-х столовых ложках воды комнатной температуры. Аккуратно вливаем в вино. Помешивая загущиваем соус на минимальной мощности комфорки. Посолить. Черешню возвращаем в соус и выключаем. Утиная грудь:
На утиной груди со стороны кожи сделать широкие надрезы крест-накрест. Подготовленную грудь натереть солью, сахаром и черным перцем. Оставить на 15 мин.
Сбрызнуть грудь оливковым маслом (специальным распрыскивателем или просто кистью) и положить на хорошо разогретую сковороду.
Сначала обжариваем на сильном огне грудь со стороны кожи (3 мин., не больше). Выделилось много жира. Затем перевернуть. В общей сложности на обжарку должно уйти не более 5-7 мин.
Утиную грудь, вынуть и нарезать толстыми кусками. Выкладывем на блюдо и поливаем соусом. Утиная грудь (магрэ) в соусе из черешни
Магрэ - часть утиной груди с кожей, хорошо сочетается со сладкими соусами на базе фруктов - яблоки, лесные ягоды, вишни и черешни, сливы.
Можно "загустить" соус без помощи крахмала - уварить вино до половины, добавить черешню, затем часть черешни и вино пюрировать в блендере (вынуть косточки конечно).
Косточки из черешни можно было бы и вынуть, но тогда они не сохранили бы форму.
Рецепт и фото cuinera_catala
Комментарии:Пока ничего нет. Ваш комментарий:Чтобы оставить комментарий, вам нужно зарегистрироваться |
