Статьи Устрицы
Текст Елены Коростелёвой.
 Несомненно устрицы - общепризнанный деликатес. Как раз сейчас самое время попробовать устрицы, потому что их сезон, начавшийся в сентябре, будет продолжаться по апрель месяц включительно. Летом же во время своего размножния они становятся жирными и невкусными.
Понимаю тех, кто так и не рискнул попробовать устриц. Ведь едят их, как правило, не только сырыми, но ещё и живыми. А это весьма для нас непривычно. 
Но всё же если вы решитесь на сей шаг, то надо знать несколько простых правил их употребления. В ресторане вам подадут уже открытые раковины. Купленные же устрицы придётся открыть самому. Помню, как много времени занял у нас этот процесс, когда мы впервые решились попробовать устриц. Специального ножа не было, и мы долго ковырялись обычным кухонным ножом. Когда приобрели остроконечный короткий устричный нож, то дело заспорилось, и для их вскрытыия понадобились считанные минуты.
Свежие устрицы пахнут морем, если же запах подозрителен, не стоит рисковать, лучше выбросить. Традиционно устриц сбрызгивают лимоном а затем выпивают из раковины  вместе с жидкостью. Но, пожалуй, удобнее воспользоваться специальной вилочкой для устриц с тремя зубцами, ей поддеть моллюск и съесть, запивая шампанским брют или сухим белым вином.
Рассказывая в "Споры о вкусе устриц" о своём путешествии и знакомстве с этим деликатесом во Франции, Святослав Логинов называет вкус устриц - "душой моря". Те, кто по-настоящему любит устриц, говорит, что их вкус божественен. Но вот не все это понимают с первого раза. Убедиться в этом или разочароваться возможно только , попробовав устрицы." |
