Словарь

Магрэ - часть утиной груди с кожей, хорошо сочетается со сладкими соусами на базе фруктов - яблоки, лесные ягоды, вишни и черешни, сливы.

Молоко — питательная жидкость, вырабатываемая особями самок для вскармливания потомства.

Одна из разновдиностей пельменей и традиционное блюдо уральской кухни. Эти пельмени мясные и очень сочные.

Гёдза- «японские пельмени». Деликатесное блюдо, с очень тонким, практически прозрачным тестом, которое делается из муки с добавлением крахмала

Китайские пельмени— это блюдо занимает очень важное место в китайской кухне, так как по одной из легенд именно в Китае впервые были придуманы пельмени, а уже потом привезены в другие страны. Имеют две разновидности.

Чучвара — узбекские пельмени. По технологии приготовления очень схожи с традиционными русскими пельменями, однако, по мусульманским законам, в чучвару никогда не кладут свинину.  

Манты готовят в Центральной Азии. Для начинки используют баранину, говядину, конину и верблюжатину.

Позы или Буузы— это традиционное блюдо в Монголии и Бурятии.

Хинкали — вариант пельменей на Кавказе. Это блюдо популярно у чеченцев, народов Дагестана, Азребайджана, Армении

Равиоли — были привезены в Россию из Италии во второй половине XIII века. Традиционно равиоли делают большими и придают им квадратную форму

Вареники — традиционное блюдо в Украине. По одной из легенд, вареники пришли из Турции, по другой — из Италии.

Пельмени — (По Далю слово образовано от пермяцких и вогульских слов «пель» - ухо, «нянь» - хлеб) традиционное блюдо в Сибири, пришедшее с Востока.  

Трагант бесцветный (или слабоокрашенный), без вкуса и без запаха, сильно набухает в воде, используется в кулинарии в качестве связующего средства, наряду с желатином, мукой, крахмалом.

Мусс (фр. Mousse — пена) — сладкое десертное блюдо французской кухни.

Для приготовления мусса используют ароматную основу ( фруктовый или ягодный сок или пюре, виноградное вино, шоколад, какао, кофе и др. ), пищевые компоненты, способствующие удержанию пенообразного состояния продукта ( желатин, яичные белки, агар, манка ), а также усилители сладкого вкуса ( сахар, сахарин, фруктоза, мед, патока ).

Льезон ( фр. Liaison — связь, соединение ) - связующая вещество для продуктов.

В качестве льезона чаще всего выступают яичный белок или взбитое целиком яйцо, желатин, мука, трагант, крахмалы, агар-аган и даже кровь, правда последнее вещество использовали в приготовлении блюд французской кухни из дичи в старину.